ARROZ CALDOSO DE COSTELA

ARROZ CALDOSO DE COSTELA

CALDO DE COSTELA

Ingredientes:

· 1 kg de costela bovina

· 1 alho-poró picado

· 2 cenoura picada em cubos

· 1 talo de salsão (sem as folhas) picado em cubos

· 2 cebola grande picada em cubos

· 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas

· 2 colheres de sopa de extrato de tomate

· 100 gramas de bacon picado

· 2 litro de água fria

· 1 xícara de vinho tinto

. 1 Sachet d’épices

. azeite

· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere com sal e pimenta a costela. Em uma panela de pressão, adicione o azeite e sele a costela, dos dois lados. Reserve.

2. Na mesma panela, coloque o bacon e os vegetais. Refogue os ingredientes até dourar. Adicione a carne selada, o molho de tomate e o vinho. Deixe ferver para evaporar o álcool do vinho. Adicione água fria e o Sachet d’épices. Cozinhe por aproxidamente 45 minutos após pegar pressão.

3. Em seguida, retire a pressão, separe o caldo da carne, desfie a carne e reserve, e coloque o caldo em um recipiente. Deixe o caldo esfriar na geladeira para separar a gordura do líquido. Em seguida, retire a gordura e descarte, deixando apenas o caldo. Reserve o caldo.

ARROZ CALDOSO DE COSTELA

Ingredientes:

· 2 xícaras de arroz parboilizado

· 2 dentes de alho

. Azeite para refolgar

· 1 cenoura picada em cubinhos

.1 talo de salsão (sem as folhas) picado em cubinhos

· Sal a gosto

. Caldo do cozimento da costela

. Costela desfiada

· Salsa para servir

. Tomate cereja para decorar

Modo de Preparo

1. Refogue a cebola e o alho no azeite, depois adicione a cenoura, o salsão e o arroz, e refogue por mais 1 ou 2 minutos. Adicione o caldo da costela e a carne da costela desfiada e deixe o arroz cozinhar. O arroz tem que ficar bem molhado e, caso seja necessário, acrescente mais caldo no momento de servir. Para finalizar, adicione salsa e tomate cereja.

Sachet d’épices

Ingredientes:

- 1 dente de alho

- 1 folha de louro

- talos de salsinha (melhor do que as folhas, que amargam!)

- pimenta do reino em grãos

- raminhos de tomilho

- cravo, se desejar

Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes amarrados dentro de uma gaze. Quando imerso em caldo, é ideal para realçar o sabor do caldo.